白い刃と黒い刃の違いは何ですか。

セラミックの刃は高温で仕上げる事で黒くなります。黒い刃は白い刃よりも密度が高く、より硬い刃となります。しかし白いセラミックの刃も十分な硬度を持っているため、一番大きな違いは「見た目」と言えます。なお、黒い刃はその硬さゆえにチップ（欠ける）しやすい場合があります。このため用途によっては白い刃のほうが使いやすい可能性もあります。

すぐに折れてしまいませんか。

硬質なステンレス製の刃物と比較して極端に折れやすいということはありません。セラミックナイフが折れたり欠けたりしてしまう原因として多いのは刃の先端や背をドライバー代わりにしたり、容器の蓋などをこじ開けるのに使った場合です。硬いものを切る場合も刃に横向きの力がかからないようにご注意頂き、まっすぐに切って頂ければ折れる心配はありません。なお、チップしてしまっても研磨して元の切れ味を取り戻す事が出来ます。

本当に錆びませんか。

セラミックの刃自体は錆びる事はなく、お酢などに浸かっても侵蝕を受けることはありません。しかし固まった塩の結晶や砂粒が折り畳み用の可動部に詰まる場合があります。また柄の部分などに用いられている部品は錆びる場合があるため汚れた場合は洗って頂ければより長くお使い頂けます。

お手入れはどのようにすれば良いですか。

セラミックナイフは非常に摩耗に強く、一般的なステンレス製の刃物に比べて10倍から、使い方によっては40倍程度長持ちします。長期使用によって切れ味が落ちて来ても研ぐことも可能です。また、これらのナイフには多くのボルト類が使用されており、次第に緩んでくる場合があります。不慮の事故を防ぐ為にもボルトの締め直しは定期的に行って下さい。また金属部分は錆びてしまう恐れがあるため真水で洗って頂ければ長く美しい姿を保てます。

1. 弾力があり平らな面を用意する
研磨時にナイフの角度を調整しやすくするために弾力のある面で作業します（左写真はスチレンボード上で研磨しています）。

2. 荒目のシャープナーで削る(チップ時)
刃が欠けている場合は600番程度のシャープナーで刃先が均一になるまで削ります。シャープナーを水で濡らし、刃の背を手前に向け、わずかに角度をつけて引くように研いで下さい。比較的速く刃が削れる場合があるのでご注意ください。刃の両面を20ストロークずつ削ったら刃の状態を確認してください。

3. 目の細かいサンドペーパーで仕上げる
通常の研磨、あるいは2の工程でチップを修復したら、徐々にサンドペーパーの目を細かくして仕上げていきます。2同様水をつけ、わずかに角度をつけて研磨してください。800番〜2000番程度のペーパーが適しています。